近日供應(yīng)商提供變質(zhì)過期肉，導(dǎo)致洋快餐“中招”，這一事件讓餐廳食品安全問題再度成為焦點(diǎn)。依靠檢查部門的單方面監(jiān)管以不能讓消費(fèi)大眾放心就餐，對于餐廳后廚這個私密地帶的衛(wèi)生安全問題更是讓消費(fèi)者不能安心，為了打消顧客的疑慮餐廳開始掀起透明廚房風(fēng)。部分餐飲企業(yè)將后廚透明化，如棒約翰就在后廚安裝了大塊的透明可視玻璃，可直觀的看到食品制作的過程、衛(wèi)生狀況以及所使用的廚房設(shè)備是否清潔干凈，讓消費(fèi)者可以安心食用。甚至有些餐飲企業(yè)為后廚安裝攝像頭，將后廚情況在就餐具區(qū)的顯示器屏幕上播放給消費(fèi)者看。
  餐飲企業(yè)內(nèi)部人士稱，將后廚透明化或公開化是為了讓消費(fèi)客戶眼見為實(shí)，放心就餐。但是透明化也帶了問題，透明化以后，消費(fèi)者能直觀的看到食品的制作過程，無法避免某些別有用心的人偷師效仿。對于這個問題消費(fèi)者則認(rèn)為，透明的餐廳就餐的確是增加了就餐時的放心度，比起不透明的餐飲，就餐是否安全也是選擇哪家餐廳就餐的一個重要考慮要素。
  餐廳后廚由于比較隱秘，一般企業(yè)為了方便管理會謝絕非工作人員的出入，這就提供了不良衛(wèi)生習(xí)慣的滋長環(huán)境，由于不對外開放因此廚房干凈衛(wèi)生與否，消費(fèi)者和顧客是不知情也不了解的，只有企業(yè)內(nèi)部了解實(shí)情，而企業(yè)內(nèi)部如果管理到位，則衛(wèi)生安全問題則不會出現(xiàn)，而如果企業(yè)管理不到位，則后廚成為垃圾場也是時有發(fā)生的事情，更嚴(yán)重的是有些餐飲企業(yè)只重視利潤不重視食品衛(wèi)生及安全，對于顧客的利益置若罔聞，不斷出現(xiàn)危害食品衛(wèi)生安全的事件也不奇怪。除去人為監(jiān)管不力的因素，則還有選用廚房設(shè)備本身品質(zhì)的問題，有些餐飲企業(yè)為了降低成本，重視外部裝修等顧客能直觀看見的東西，但并不重視商用廚房設(shè)備品質(zhì)，選購一些劣質(zhì)，衛(wèi)生安全不合格的廚房設(shè)備，致使廚房設(shè)備在使用過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)�，殘留于廚房設(shè)備內(nèi)部，不易清理，時間一久就會變質(zhì)，污染其他食品，甚至有些劣質(zhì)廚房設(shè)備為了迎合餐飲企業(yè)低價選購的需求，降低廚房設(shè)備材質(zhì)要求，注明是不銹鋼材質(zhì)，但實(shí)際上是不銹鋼涂層，在實(shí)際的維修服務(wù)中，飯店廚房設(shè)備銹跡斑斑，內(nèi)部有食物殘留的現(xiàn)象時有發(fā)生。
  綜合各方面觀點(diǎn)來看，想要杜絕食品安全事件的發(fā)生，需要多方的努力，一方面是政府部門應(yīng)加強(qiáng)管理，監(jiān)管整個餐飲環(huán)節(jié)，另外企業(yè)自律管理和消費(fèi)者維權(quán)三方共同推進(jìn)。透明廚房再透明，也不能解決所有的問題，食品菜肴的安全需要的是食材從生產(chǎn)加工流通到制作全過程的透明和監(jiān)管。

市場上產(chǎn)品銷售如何，主要取決于消費(fèi)者是否喜歡。而能否得到消費(fèi)者的喜歡，除開產(chǎn)品價格、質(zhì)量、外觀等影響因素以外，服務(wù)日漸成為重要的參考條件。售后服務(wù)是廚房設(shè)備企業(yè)提高市場競爭力的一部分，隨著社會的進(jìn)步和人們物質(zhì)文化生活的提高，產(chǎn)品的服務(wù)體系也越來越受到消費(fèi)者的重視。企業(yè)的售后服務(wù)是廚房設(shè)備企業(yè)的“軟實(shí)力”，在企業(yè)發(fā)展過程中，同樣起著至關(guān)重要的作用。

廚房設(shè)備企業(yè)服務(wù)體系需完善

一套完整的售后服務(wù)體系不僅能夠在消費(fèi)者口中鑄就良好的口碑，而且對自身的品牌宣傳也能起到很好的效果。因此，在售后服務(wù)體系依舊沒有得到普遍關(guān)注的今天，一套完整的服務(wù)系統(tǒng)對廚房設(shè)備企業(yè)來說就顯得尤為重要。

然而，在如今的市場上，由于廚房設(shè)備沒有按時配送、安裝過程中出現(xiàn)情況、廚房設(shè)備出現(xiàn)問題無人問津等現(xiàn)象造成很多消費(fèi)者對廚房設(shè)備產(chǎn)品的服務(wù)體系抱有不滿意的態(tài)度。而廚房設(shè)備企業(yè)的服務(wù)體系不完善也成為影響行業(yè)發(fā)展的阻礙因素之一。

將互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用到服務(wù)體系中

在大數(shù)據(jù)時代，互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)用能夠很好地為廚房設(shè)備企業(yè)解決這類問題，但歸根結(jié)底還需要企業(yè)自身努力。企業(yè)在確立服務(wù)體系時，一定要端正自己的態(tài)度。一個抱有長久發(fā)展眼光的企業(yè)一定會把服務(wù)體系當(dāng)做企業(yè)未來整體發(fā)展規(guī)劃的一部分來看待。在當(dāng)下，企業(yè)可結(jié)合時代的特點(diǎn)，將互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用到企業(yè)的服務(wù)體系建設(shè)中，建立起一套服務(wù)體系數(shù)據(jù)庫，通過數(shù)據(jù)將消費(fèi)者在購買過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行收集和統(tǒng)計(jì)，以使企業(yè)更健康的發(fā)展。

激烈的市場競爭環(huán)境并不能成為阻礙廚房設(shè)備企業(yè)發(fā)展的因素。相反，它在一定程度上推動了廚房設(shè)備企業(yè)在各方面的開展和創(chuàng)新。不管是消費(fèi)市場、銷售模式還是服務(wù)體系，在新領(lǐng)域的開拓過程中，廚房設(shè)備企業(yè)都要秉承對自己認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，打破行業(yè)現(xiàn)有僵局，找到新的突圍方向，這樣企業(yè)才能在逆境中求得發(fā)展。